Alerta sobre Huevos con Clara Roja: Lo que Debes Saber
En los últimos días, ha circulado a través de WhatsApp y redes sociales una advertencia alarmante sobre huevos con la clara de color rojo, supuestamente contaminados con pseudomonas. Según el mensaje viral, esta bacteria estaría presente en aves de la ciudad de Mar del Plata, poniendo en riesgo la salud de quienes consuman estos huevos.
Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), han confirmado que no han recibido denuncias sobre esta situación desde ninguna dependencia oficial. Esto contradice la información difundida en la cadena, que sugiere una propagación alarmante de la bacteria.
¿Qué son las pseudomonas y qué riesgos implican?
Las pseudomonas son bacterias ampliamente distribuidas en el medio ambiente, presentes en suelos y aguas alrededor del mundo. Entre ellas, la pseudomonas aeruginosa es conocida por su capacidad patógena, especialmente en entornos hospitalarios o en personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
Según expertos consultados, la presencia de una clara roja en un huevo podría indicar la presencia de pseudomonas, aunque también podría ser causada por otras bacterias como serratia marcescens o salmonella. Esta contaminación ocurre usualmente debido a fallos en la permeabilidad de la cáscara durante la puesta del huevo.
Qué puede significar la presencia de una clara roja en el huevo
El color rojo en las claras de un huevo -aunque se trata de un hallazgo poco común- podría ser un indicador de deterioro del alimento debido a pseudomonas aeruginosa pero también a alguna otra bacteria como serratia marcescens o salmonella.
En todos los casos, el origen de la presencia de estos microorganismos es la contaminación tras la puesta del huevo por fallos en la permeabilidad de la cáscara.
“La única forma que podés asegurarte que un alimento tenga determinado microorganismo es en el laboratorio. Que la clara del huevo tenga sangre no es un indicador de que haya pseudomona. Puede tener eso, como puede tener salmonella o un montón de cosas. Pero para saber eso hay que mandarlo al laboratorio”, explicó Erica Pitaro Hoffman, ingeniera en alimentos y confundadora de “Bromatología En Casa”.
Las bacterias pseudomonas, incluida la pseudomonas aeruginosa, están presentes en el suelo y el agua en todo el planeta. Estas bacterias crecen en áreas húmedas, tales como lavabos, inodoros, piscinas poco cloradas o tubos de agua caliente.
Se trata de bacterias patógenas; es decir, que pueden producir enfermedades en los seres humanos. Las infecciones son más frecuentes y suelen ser más graves en personas que se encuentran hospitalizadas o padecen una enfermedad que debilite su sistema inmunitario.
Recomendaciones ante la presencia de huevos con clara roja:
- Si encuentras un huevo con la clara de color rojo, los especialistas recomiendan desecharlo y evitar su consumo inmediatamente. “Que haya sangre, que haya un coágulo, si es un coágulo muy chiquitito lo podés sacar con la mano y no pasa nada. Si es un coágulo muy grande, el huevo no se consume y listo. Pero no significa que el huevo tenga pseudomona, hay que chequear con el laboratorio. Ante la duda, lo mejor es no consumirlo”, sostuvo.
- En caso de hallar este tipo de huevos, se aconseja llevar el producto junto con cualquier documentación pertinente (como tickets de compra o fotografías) a la autoridad sanitaria local, facilitando así la investigación necesaria.
¿Qué hacer si te encuentras con un huevo así?
Erica Pitaro Hoffman, ingeniera en alimentos y cofundadora de «Bromatología En Casa», enfatiza que la presencia de sangre en un huevo no necesariamente indica la presencia de pseudomonas. Es esencial realizar pruebas en laboratorio para confirmar la contaminación bacteriana antes de sacar conclusiones definitivas.
Consejos adicionales para el consumo seguro de huevos:
- Los huevos deben quitarse del maple y este debe desecharse inmediatamente ya que tiene restos de excremento y, además, son reservorios de posibles plagas (moscas y cucarachas). ⠀
- Los huevos NO deben lavarse, ya que si lo hacemos quitaríamos la capa protectora natural que previene la descomposición.
- Se deben almacenar sucios en recipientes herméticos y de uso exclusivo para huevos. Si presentan suciedad, podremos quitarla con un paño húmedo descartable.
- Si bien Sensa NO exige la venta refrigerada, sí se recomienda su refrigeración al momento de llegar a casa a fin de prolongar su vida útil y que lleguen frescos al vencimiento (aproximadamente 20 días).
- Debemos evitar los cambios bruscos de temperatura para no generar condensación, que podría humedecer la cáscara y aumentar la permeabilidad, incrementando el riesgo de ingreso de bacterias (salmonella) o la formación de hongos superficiales.
Ante cualquier duda sobre la seguridad alimentaria, es recomendable consultar con profesionales capacitados y evitar difundir información no verificada que pueda generar alarmas innecesarias en la comunidad.
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