Bariloche: un biólogo creó una inteligencia artificial para mejorar la producción cervecera artesanal
El investigador Diego Libkind desarrolló un sistema con inteligencia artificial y óptica portátil para que cervecerías puedan analizar y reutilizar levaduras sin necesidad de equipos complejos. El dispositivo, financiado por COFECyT y Río Negro, ya se integra a una app usada en Latinoamérica y busca reducir costos y residuos en la producción artesanal.
Diego Libkind, investigador del CONICET, desarrolló un sistema que permitirá a las cervecerías analizar y reutilizar levaduras sin equipos costosos. Su invento combina un microscopio portátil y una app con IA, simplificando procesos y reduciendo costos, en medio de un contexto adverso para la ciencia pública.
Un avance tecnológico pensado para pequeños y medianos productores
Diego Libkind, biólogo residente en Bariloche e investigador del CONICET, está detrás de una innovación que promete transformar la industria cervecera artesanal. Su nuevo desarrollo consiste en un dispositivo óptico portátil y una aplicación con inteligencia artificial que, al trabajar en conjunto, permiten analizar la viabilidad de las levaduras usadas en la fermentación de cerveza. Este sistema permitirá a los productores conocer de forma inmediata cuántas células están vivas, sin necesidad de equipamiento técnico avanzado ni conocimientos especializados.
La idea surgió tras años de colaboración entre el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) —que dirige Libkind— y productores de cerveza artesanal de la región. Esa cercanía con el sector permitió detectar un obstáculo común: la complejidad del análisis microscópico para reutilizar levaduras. El nuevo desarrollo busca resolver ese problema con una herramienta sencilla, precisa y económica.
El dispositivo óptico, bautizado como “bruscopio”, será capaz de captar imágenes de las células. Estas imágenes serán enviadas a Microbrew, una app desarrollada anteriormente por el mismo equipo, que ya se usa en cervecerías latinoamericanas para gestionar procesos de fermentación. Con el nuevo módulo de inteligencia artificial, la app podrá identificar automáticamente las células vivas y muertas, e incluso sugerir la dosis ideal de levadura para el siguiente lote.
Este avance tiene implicancias concretas: mejora la calidad del producto, disminuye los residuos y reduce considerablemente los costos de producción. Además, la acumulación de datos en la plataforma podría, a futuro, permitir predecir el comportamiento de cada fermentación en función de sus variables.
El proyecto, financiado por el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECyT) y la provincia de Río Negro, fue uno de los últimos en recibir apoyo estatal antes de que se interrumpieran estas líneas de financiamiento. Libkind destaca que fue seleccionado antes del recorte presupuestario y advierte sobre las dificultades que hoy enfrenta el IPATEC. A pesar del contexto adverso, el equipo continúa desarrollando soluciones para diversos sectores: desde alimentos y cosméticos hasta eficiencia energética.
El futuro de este tipo de investigaciones, sin embargo, depende de políticas públicas que respalden la continuidad de los equipos científicos. “Estamos en riesgo de perder capacidades que llevaron años construir”, lamenta Libkind.
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