Trabajo Interinstitucional para la Caracterización de la Miel Pampeana
En un esfuerzo conjunto, el Ministerio de la Producción, la Facultad de Agronomía, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) están llevando adelante un proyecto de caracterización de las mieles del bosque de caldén. El objetivo es diferenciar este producto pampeano del resto del país y agregar valor a los apicultores locales.
Actividades Semanales del Panel Sensorial
Como parte de este proyecto, se realiza semanalmente la actividad del panel sensorial, encargado de evaluar las características de cada miel basándose en el color, olor y sabor. Además de estas evaluaciones sensoriales, se realizan análisis físico-químicos y se determina el origen botánico de las mieles, con el fin de destacar las particularidades del caldenal pampeano.
En la actividad de esta semana, participaron el director de Ganadería del Ministerio de la Producción, Marcelo Lluch, y el subdirector de Desarrollo Industrial, Nicolás Tobal. Tobal expresó a la Agencia Provincial de Noticias que el propósito de esta caracterización «es brindar a los apicultores de la provincia herramientas de agregado de valor, que les permitan diferenciar sus mieles y acceder a nuevos mercados”.
Valor Agregado y Diferenciación
Jesica Fernández, directora Técnica Regional de INTI La Pampa, detalló que el proyecto busca resaltar los atributos únicos de las mieles pampeanas en el marco de la Semana de la Miel. “La idea es otorgar valor a esos atributos que diferencian nuestras mieles de las del resto del país”, afirmó Fernández.
El proceso incluye la recolección de mieles junto con los apicultores, quienes entregan las muestras para los análisis físico-químicos, de calidad y polínicos. Estos últimos están asociados al origen botánico de las mieles. “Por temporada se analizan todas las mieles que entregan los apicultores, pero el panel sensorial evalúa solamente dos mieles por jornada para evitar la saturación de los panelistas entrenados y asegurar devoluciones correctas”, especificó Fernández.
Integración y Evaluación Sensorial
El jurado que conforma el panel sensorial está integrado por representantes de distintas instituciones del sector apícola, como cooperativas y los organismos mencionados. “Hay 11 personas entrenadas para detectar y asociar las percepciones sensoriales a descriptores normatizados, permitiendo conocer las características de cada miel en términos de color, olor y sabor”, explicó Fernández.
Estos datos son procesados estadísticamente, permitiendo asociar cada miel a su origen botánico y destacando sus características regionales.
Perspectiva Académica y Técnica
Angélica Tamame, de la Facultad de Agronomía, señaló que su trabajo se centra en determinar el origen botánico de las mieles, identificando las plantas utilizadas por las abejas para producir la miel. “Estamos realizando un muestreo en la zona central de La Pampa y analizamos el origen botánico, las características químicas y sensoriales para caracterizar la miel y ofrecer un producto diferenciado”, comentó Tamame.
Por su parte, Josefina Brun, del Departamento de Servicios Analíticos de INTI, quien lidera el panel sensorial, describió que el panel evalúa las propiedades sensoriales de la miel en términos de aspecto, textura y sabor. “Estos datos, basados en una normativa IRAM de referencia, se correlacionan con los análisis de origen botánico y físico-químicos para proporcionar una visión completa de cómo fue manejada la miel hasta llegar al consumidor”, explicó Brun.
Conclusión
El trabajo interinstitucional llevado a cabo a través de la Mesa Apícola Provincial tiene como objetivo final remarcar las herramientas de diferenciación para el sector apícola. Esto busca posicionar la miel pampeana en nuevos mercados, destacando su origen y calidad únicos, especialmente de la zona del caldenal, y diferenciándola del resto de las mieles del país.
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