Gobierno autoriza ingreso de carne con hueso a la Patagonia tras 23 años de restricciones
El Senasa habilitó este martes el ingreso de carne con hueso a la Patagonia tras 23 años de veto, con requisitos estrictos para sanidad y empaque. La medida promete bajar precios, pero preocupa a productores por el riesgo al estatus de zona libre de aftosa sin vacunación, vital para exportar, y la posible competencia extranjera.
La medida del Senasa, publicada este martes, busca equilibrar sanidad, economía y abastecimiento en la región, pero despierta polémica entre productores y autoridades por sus posibles efectos en el estatus sanitario y el mercado local.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) anunció este 18 de marzo de 2025 la eliminación de una restricción vigente desde 2001, permitiendo el ingreso de carne vacuna con hueso a la Patagonia desde otras zonas del país. La resolución, alineada con estándares internacionales, establece requisitos estrictos para garantizar la seguridad del ganado y los productos, al tiempo que intenta responder a las necesidades de abastecimiento en la región.
La decisión llega tras años de debate entre quienes abogan por bajar los costos de la carne —un 10% más altos en la Patagonia que en el resto de Argentina— y aquellos que defienden el estatus de zona libre de aftosa sin vacunación, un logro que abrió mercados externos a los productores locales. La norma exige que la carne provenga de animales sacrificados en establecimientos habilitados, con procesos de maduración específicos y empaques identificados, excluyendo partes de riesgo como la cabeza.
Polémica entre oportunidades y riesgos
La medida genera opiniones encontradas. Por un lado, se espera que facilite el acceso a cortes más económicos y mejore la oferta en una región con producción insuficiente para su demanda. Por otro, ganaderos y gobiernos provinciales alertan sobre el peligro de comprometer la sanidad animal, lo que podría cerrar puertas a exportaciones hacia países con exigencias estrictas. Además, la posible llegada de carne importada intensifica los temores de los productores locales ante una mayor competencia.
La prohibición, instaurada tras el brote de fiebre aftosa de 2001, dividió al país en zonas con y sin vacunación. La Patagonia obtuvo entonces un reconocimiento internacional que impulsó su comercio exterior, pero también enfrentó desabastecimiento interno. Con esta resolución, el Senasa busca un equilibrio, aunque el impacto real dependerá de su implementación y de las respuestas del mercado.
Para autorizar el ingreso de carnes con hueso a la Patagonia, estas deben cumplir con varios requisitos estrictos:
- Origen y Sacrificio: Deben provenir de animales que permanecieron en un país o zona libre de aftosa con o sin vacunación, y que fueron sacrificados en establecimientos habilitados por el Senasa, resultando aptos en los exámenes ante y post-mortem.
- Exclusión de Partes de Riesgo: En el caso de rumiantes, debe excluirse la cabeza, incluyendo la faringe, la lengua y los nódulos linfáticos asociados.
- Empaque y Transporte: Los cortes o cuartos primarios enfriados y/o congelados, con o sin hueso, deben contar con un empaque primario y uno secundario debidamente rotulados cada uno de ellos individualmente.
- Menudencias Comestibles: Deben contar con empaque primario y secundario debidamente identificado, pudiendo ser su presentación individual o en block, según el producto en presentación enfriada y/o congelada.
- Proceso de Maduración: La carne debe haberse obtenido de canales a los que se les han extraído los principales ganglios visibles y que han sido sometidos a un proceso de maduración a una temperatura de más de dos grados centígrados (+2 °C) durante al menos 24 horas después del sacrificio, y en las que el valor del Potencial de Hidrógeno (pH) ha sido menos o igual a cinco coma nueve (≤=5,9), medido electrónicamente en la mitad del músculo dorsal largo previo al cuarteo y/o desposte.
DESCARGAR APLICACIÓN DE LA RADIO EN VIVO
Gracias por estar en Diario Pampero, visítanos para estar informado!
Si necesitas parte de este contenido, no olvides citar la fuente de información. Respetamos a quienes producen contenidos, artículos, fotos, videos. Compartimos información de La Pampa para los pampeanos y te informamos sobre toda la actualidad nacional e internacional destacada.
Si compartes nuestro contenido, nos ayudas a crecer como medio de comunicación!
