Comer mayonesa casera sin cuidados puede causar salmonelosis: cómo evitar intoxicaciones al prepararla en casa
La mayonesa casera puede ser deliciosa, pero su consumo sin medidas de higiene adecuadas implica un riesgo real de intoxicación alimentaria. El uso de huevo crudo no pasteurizado puede propagar Salmonella, una bacteria que provoca síntomas graves. Usar huevos seguros y seguir procedimientos correctos evita complicaciones.
Aunque muchas personas prefieren la mayonesa hecha en casa por su sabor, si no se toman medidas sanitarias adecuadas, puede convertirse en un riesgo para la salud. Conocer los cuidados necesarios permite disfrutarla de forma segura, sin exponerse a bacterias como la Salmonella, presente en el huevo crudo.
Los cuidados que hay que tener al preparar mayonesa casera
La mayonesa es un aderezo presente en la mayoría de las cocinas del mundo. A pesar de que su versión industrial cumple con rigurosos controles de seguridad alimentaria, su elaboración casera representa un riesgo si no se siguen prácticas higiénicas correctas. El principal peligro está en uno de sus ingredientes base: el huevo crudo.
Según el Código Alimentario Argentino, la mayonesa es una emulsión de aceite vegetal con huevo fresco y jugo de limón. Este tipo de preparación puede albergar bacterias como la Salmonella, que se transmite al huevo a través de la cáscara contaminada o por contacto con materia fecal de aves.
La salmonelosis es una infección que produce fiebre, vómitos y diarrea, y puede afectar gravemente a niños, adultos mayores y personas con defensas bajas. La Organización Mundial de la Salud advierte que los síntomas aparecen entre 6 y 72 horas después de consumir alimentos contaminados.
Mientras que la mayonesa comercial es sometida a procesos térmicos que eliminan bacterias, la mayonesa hecha en casa no cuenta con esa protección. Por eso, si se elabora de manera artesanal, es fundamental usar huevos pasteurizados o someterlos a un tratamiento térmico casero seguro.
Una forma recomendada de minimizar el riesgo es calentar los huevos durante unos minutos, sin que se cocinen por completo, hasta alcanzar una temperatura de al menos 78°C. Otra opción más segura, aunque con un sabor distinto, es utilizar huevo duro para la emulsión.
Elegir ingredientes certificados por controles sanitarios, evitar el contacto del huevo con superficies sucias y consumir la preparación dentro de las 24 horas también ayuda a prevenir enfermedades.
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