Fuerte suba en el precio de la hacienda: impacto en el valor de la carne
La escasez de ganado para consumo generó un aumento del 7% en su precio. En carnicerías ya se prevén ajustes en los valores para febrero. Los especialistas destacan que el comportamiento del mercado dependerá de la disponibilidad de hacienda en las próximas semanas y de la capacidad del consumidor para absorber nuevas subas.
El encarecimiento del ganado de consumo generó un aumento del 7% en su valor, lo que anticipa una posible suba en los cortes vacunos. Especialistas del sector explican que la oferta reducida está impulsando los precios, mientras que en carnicerías ya se prevén ajustes en los valores. El impacto se hará visible en los mostradores a inicios de febrero, aunque con diferencias según el tipo de carne y la región.
El incremento en los precios de la hacienda de consumo está generando expectativas sobre el comportamiento de los valores en el mercado minorista. En los últimos días, los novillitos y vaquillonas experimentaron un aumento del 7%, alcanzando los valores más altos en lo que va del año. La reducción de la oferta se debe a un factor estacional y a la finalización de los ciclos productivos en los feedlots, lo que presiona al alza los precios del ganado en pie.
Menos hacienda, precios en alza
La menor disponibilidad de animales destinados al consumo interno es uno de los factores determinantes de este ajuste. En las jornadas recientes, la cantidad de novillitos operados fue de apenas 1.550 y 1.320 cabezas, cuando en el inicio del año se registraban más de 2.500. En el caso de las vaquillonas, la situación es similar, con una oferta que se ubica por debajo de los niveles habituales.
Según operadores del mercado, el fenómeno se circunscribe al consumo local, mientras que la hacienda destinada a la exportación mantiene valores más estables, influenciados por la demanda de China y la relación cambiaria. En el mercado interno, en cambio, la carne ya comenzó a reflejar estos incrementos, y en carnicerías los valores de los cortes se ubican entre 10.000 y 14.000 pesos por kilo.
Desde el sector minorista advierten que las subas podrían continuar en febrero, aunque dependerá del nivel de reposición de la oferta y de la capacidad de absorción de los consumidores. La expectativa es que los aumentos se concentren en determinados cortes, mientras que otros podrían mantener sus precios si la oferta mejora en las próximas semanas.
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