La caída en la demanda puso un freno a la suba de la carne: ¿Qué puede esperarse hacia adelante?
La escalada de precios en la carne, que marcó el cierre del año pasado, ha encontrado un freno inesperado debido a la caída en la demanda. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), la inflación de diciembre estuvo fuertemente influenciada por la división de alimentos, y dentro de esta categoría, resaltó el aumento de precios en «carnes y derivados». El informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) señaló un incremento del 40,9% en los diferentes cortes de carne vacuna durante el último mes del año, acumulando una variación interanual del 307,3%.
El repunte en los precios de la carne en diciembre se atribuyó, en parte, al significativo aumento en el valor de la hacienda durante los primeros días del mes. Analistas del sector destacan que estas subidas fueron desmedidas, especialmente en un contexto de incertidumbre vinculado al cambio de gobierno.
Sin embargo, estos incrementos no fueron respaldados por una demanda que comenzó a declinar, principalmente debido a la pérdida de poder adquisitivo de los ingresos. En las últimas semanas, el valor del ganado en pie retrocedió, lo que se reflejó en los mostradores y llevó a una caída del 4 o 5% en el mercado de Cañuelas, según señaló Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de la Carne (CICCRA).
El consultor ganadero Víctor Tonelli explicó la relación directa entre el precio de la hacienda y el precio de la carne al mostrador, destacando que la caída de la hacienda ha influido en la estabilidad de los precios al consumidor. Actualmente, con el ganado cotizando entre $1.400/$1.500 el kilo vivo, se estima que el precio de la carne se mantendrá entre $5.500 y $6.000, según las proyecciones de Tonelli.
¿Qué puede esperarse hacia adelante?
Al proyectar el comportamiento futuro de los precios de la carne, Schiariti sugiere que es probable que se mantengan estables hasta febrero. Sin embargo, anticipa posibles modificaciones a partir de mediados de marzo, cuando se espera una reducción significativa en la producción de terneros debido a la sequía, estimando una disminución del 8 al 10% en la producción de carne para este año.
La escasez de vaquillonas en el mercado de consumo también se prevé, ya que los productores retendrán estos animales para reemplazar las vacas vendidas durante los últimos cinco meses del año pasado, afectados por la sequía.
A pesar de la previsión de una disminución en la oferta, la depresión en la demanda interna podría limitar los aumentos de precios hasta marzo. Schiariti sugiere que la falta de un aumento generalizado en los ingresos podría ser un factor restrictivo. No obstante, se señala que las exportaciones, sin restricciones, podrían tener un papel importante en sostener algún aumento, aunque probablemente no tan pronunciado como el observado en los días previos y posteriores a la asunción de nuevas autoridades.
El analista Tonelli enfatiza que el mercado de la carne tiende a regularse, con la participación de numerosos actores, desde productores hasta matarifes. La oferta y la demanda son los principales impulsores, como demostró la reciente estabilización de los precios después de los pronunciados aumentos de diciembre.
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