Prevención de la Triquinosis en el Consumo y Producción de Alimentos Cárnicos

Desde el 13 al 17 de mayo se conmemora en todo el país la Semana de Lucha contra la Triquinosis, establecida por la Resolución 181/2023. La Mesa Provincial de Zoonosis se suma a esta iniciativa con el objetivo de prevenir esta enfermedad parasitaria.

La triquinosis es una zoonosis causada por el parásito Trichinella sp., que puede transmitirse a los humanos a través del consumo de carne cruda o insuficientemente cocida, y de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como jabalíes y pumas. La principal fuente de infección son los cerdos domésticos, aunque también puede originarse por el consumo de otras especies mencionadas.

Con la llegada del otoño y el inicio de las faenas domésticas y la producción artesanal de chacinados, la Mesa de Zoonosis Provincial recuerda la importancia de prestar especial atención al consumo de carne de cerdo y animales silvestres. Dado que no existen vacunas ni tratamientos para los animales vivos, las medidas de prevención se basan en el manejo e higiene durante el ciclo productivo, asegurando una alimentación adecuada, y la realización de análisis y controles post-faena.

La preparación artesanal de chacinados, embutidos y salazones, que comienza en la temporada invernal, requiere la realización de diagnósticos en laboratorios habilitados para garantizar la inocuidad de los alimentos. Los síntomas en humanos incluyen fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, hinchazón de párpados y decaimiento, similares a los de la gripe. Ante estos síntomas, es fundamental asociar lo consumido previamente y acudir al centro médico más cercano.

Producción Responsable

La producción porcina en la provincia es llevada a cabo principalmente por pequeños y medianos productores con cría a campo. Es esencial controlar la entrada de roedores en las unidades productivas, ya que pueden portar larvas de Trichinella. Los síntomas en los animales no son visibles, por lo que es necesario realizar controles en laboratorios que confirmen la ausencia del parásito en la carne mediante la prueba de digestión artificial, que detecta la presencia de larvas de Trichinella en muestras de carne.

La provincia cuenta con una amplia Red de Laboratorios habilitados para el Diagnóstico de Triquinosis, facilitando la realización de estos análisis. Esto es especialmente importante para cazadores que elaboran chacinados con carne de jabalí, puma u otros animales silvestres. Se recomienda que, tras la caza, las carcasas sean llevadas a laboratorios para garantizar la aptitud de la carne para el consumo humano.

Medidas Preventivas para un Consumo Seguro

Para prevenir la triquinosis, es crucial tomar medidas al consumir productos porcinos y sus derivados:

Cocinar la carne de cerdo completamente hasta que desaparezca el color rosado y el jugo, ya que el salado, ahumado, cocción en microondas o congelado no matan al parásito.

Adquirir productos de carne en establecimientos certificados y habilitados, verificando la etiqueta y certificación de origen.

Evitar consumir productos de origen desconocido, sin etiquetas, comprados en redes sociales o en comercios no habilitados por autoridades bromatológicas.

Ante la sospecha de síntomas compatibles con triquinosis, se recomienda realizar una consulta médica para un diagnóstico temprano. Estas medidas no solo protegen la salud del consumidor, sino que también promueven prácticas responsables en la producción y consumo de alimentos cárnicos.